pleśń szlachetna, która wysusza winne jagody i zmienia skład winogrona, koncentracja cukrów i obniżenie kwasowości, oraz pojawienie nowych specyficznych związków. Winobranie polega na przebieraniu jagód i wybieraniu najbardziej "spieczonych". Otrzymane wino jest niezwykle aromatyczne: suszone owoce, miód, skórka pomarańczy......