Hodowaniem wina nazywamy czynności wykonywane po ustaniu fermentacji zanim osiągnie stan w którym może trafić do sprzedaży. a zatem: łączenie (mieszanie zwinifikowanych win z różnych szczepów), klarowanie (po zakończeniu fermentacji wina sa mętne, ma miejsce opadanie obumarłych drożdży, kryształów osadowych), stabilizacja, dojrzewanie ( wina nadajace się do dojrzewania wlewane sa do dębowych beczek na okres od kilku miesięcy do kilku lat. Skutkiem czego nastepuje powolna ewolucja, która uszlachetnia wino i powoduje przenikanie do wina niektórych składników drewna, często charakteryzującym się subtelnym waniliowym aromatem), filtracja i rozlewanie, czasem dalsze dijrzewanie w piwnicach.