etap produkcji win czerwonych i różowych ( metodą przez upust), jest to kontakt pomiędzy stadium płynnym lub stałym (skórki, pestki, i ewentualnie szypułki). Długość maceracji zależna od tybu wina jakie chcemy otrzymać. W przypadku win wczesnych i gładkich, maceracja powinna być krótka. Wina czerwone do dłuższego leżakowania wymagają solidnej budowy garbnikowej i z zwiazku z tym fermentują dłużej.