Odmiany winorośli Vitis Vinifera, służące do produkcji wina, obecnie wpisanych do wykazu szczepów dajacych wysokogatunkowe wina jest kilkaset. Każdy szczep posiada właściwości, dzieki którym dostosowuje sie do srodowiska ( klimat, gleba). Kolor jagód, jakość moszczu, mozliwości technologiczne mają zasadnicze znaczenie w enologii i zmieniają sie w zalezności od warunków klimatycznych w ciagu roku, rodzaju podłoża, sposobu prowadzenia uprawy. Ten sam szczep rosnacy w innych glebach da inne wina. Co więcej szczep wnosi do wina właściwe tylko sobie aromaty i charakterystyczny smak. Odpowiedni dobór szczepów do gleby jest warunkiem jakości i oryginalności produkcji.