Strefa produkcji Vernaccia di San Gimignano ograniczona jest do pagórkowatego terenu gminy o tej samej nazwie w prowincji sieneńskiej. Historia Vernaccia sięga czasów etruskich, gdzie rolnictwo odgrywało zawsze ważną rolę w gospodarce. Vernaccia di San Gimignano, produkowane jest z winogron o tej samej nazwie i jest jednym z najbardziej znanych win włoskich na świecie. Istnieje kilka hipotez dotyczacych nazwy Vernaccia. Niektórzy uważają, że wywodzi się od nazwy jednej z miejscowości z Cinque Terre w Ligurii - Vernazza (patrz Liguria), inni wywodzą ją od łacińskiego słowa vernaculus, oznaczajacego miejsce albo miejscowość. Wielbicielem tego wina był żyjący w XIII wieku papież Marcin IV. Ponoć uwielbiał węgorze z białym winem z Vernaccia. Lodoviko il Moro z Mediolanu zlecił zakup 200 butelek tego wina na ślub Izabelli, córki króla Neapolu Alfonsa II z jego siostrzeńcem Giano Galeazzo. Renesansowy ekspert winiarski okresu Renesansu, Sante Lancerio, jednocześnie historyk wina i piwniczny papieża Pawła III Farnese, bardzo wysoko cenił wino z Vernaccia. Setki lat pochwał spowodowały, że już współcześnie, uhonorowano je statusem DOCG w 1993 roku, jako pierwsze we Włoszech. Vernaccia jest klasycznym, unikalnym, białym z bogatymi tradycjami i odmienną osobowością, różniącą się od modnych dziś białych win. Do Vernaccia di San Gimignano dodaje się dziś inne odmiany, które zmieniają jego pierwotny charakter. Ziemia wokół miasta stu wież składa się z morskich osadów, jest wysoce wapienna i wyjątkowa dla win czerwonych. Klimat toskański jest dosyć umiarkowany i suchy w lecie. Niektórzy uważaja, ze Vernaccia powinna być winem czerwonym, nie jest specjalnie owocowe, ale jest pełne wigoru, długowieczne, niezwykle mineralne. Ma wielka siłę, jest dobrze zbudowane dzięki dojrzewaniu w dębie, bukiet rozwija sie wraz z wiekiem. W zależności od sposobu fermentacji i dojrzewania wina, może mieć zróżnicowany charakter. Specjaliści rozróżniają trzy odmienne rodzaje Vernaccia, znajdujące zastosowanie w toskańskiej kuchni: Vernaccia Tradizionale, poddane fermentacji na skórkach, idealne dla włoskiej, śródziemnomorskiej kuchni opartej na oliwie, ostryg, szpinaku, sushi, szparagów, wątróbek. Vernaccia Fiore, dojrzewajace na drożdzowym osadzie, dystyngowane, eleganckie doskonałe do tzw. haute cusine. Produkowane jest z moszczu przed wyciskaniem w prasie. Fermentuje najpierw w stali pozostajac przez długi czas na osadzie przez co uzyskuje unikqalny charakter i długi, okrągły finisz. Podaje się je do soli, krewetek, pirsi z kurczaka, indyka, cielęciny, duszonych jarzyn w oliwie i innych potraw w białym sosie. Vernaccia Carato, wino do medytacji, dojrzewające 12 miesięcy w dębie, z charakterem wielkich czerwonych win. Ma niezwykle duży potencjał dojrzewania, uważane jest (przynajmniej przez Włochów) za jedno z najlepszych białych win świata. Wspaniałe do homara, le3śnych grzybów, białych mięs, dojrzałych serów , od Parmigiano do Stiltona. Większość winnic produkuje wina bez tych rodzajowych subtelności.