Oliwa z oliwek
Oliwa extra virgin starannie dobrana – od łagodnej, owocowej Arbequiny po intensywną, pikantną Picual. Głównie z Hiszpanii i Portugalii, w tym oliwy z wczesnego zbioru, BIO i z certyfikatem DOP.
Jedno warto wiedzieć od razu: gorycz i lekkie szczypanie w gardle to nie wada, tylko znak świeżości i jakości.
Najczęstsze błędy przy wyborze oliwy
„Gorzka i pikantna oliwa jest zepsuta"
Odwrotnie - gorycz i szczypanie w gardle to oznaki świeżej, bogatej w polifenole oliwy z dobrych oliwek. To smak jakości, nie wada. Łagodność bywa miła, ale to intensywne style mają najwięcej charakteru i wartości. Kieruj się opisem, nie obawą przed goryczką.
„Im jaśniejsza, złocista oliwa, tym lepsza"
Kolor nic nie mówi o jakości - profesjonaliści degustują z ciemnych kieliszków właśnie po to, żeby barwa ich nie zmyliła. Zieleń czy złoto zależą od odmiany i dojrzałości oliwek, nie od klasy. Oceniaj po smaku i opisie, nie po kolorze w butelce.
„Na oliwie extra virgin nie wolno smażyć"
Można - extra virgin jest stabilna w wysokiej temperaturze dzięki kwasom jednonienasyconym i polifenolom. Inna sprawa, że dobrej oliwy 500 ml szkoda na patelnię - premium używaj na surowo, do wykończenia. Do codziennego gotowania weź większe, tańsze opakowanie.
„Oliwa im starsza, tym lepsza"
To logika wina, która nie działa przy oliwie. Oliwa nie dojrzewa - z czasem traci świeżość, aromat i polifenole. Najlepsza jest w rok, dwa od tłoczenia. Patrz na datę zbioru, a nie na rocznik do odkładania.
Złe przechowywanie
Światło, ciepło i powietrze niszczą oliwę najszybciej. Trzymaj ją w ciemności i chłodzie, szczelnie zamkniętą - a na pewno nie na blacie obok kuchenki. Dlatego dobre oliwy butelkuje się w ciemnym szkle lub puszce.
Kupowanie wielkich opakowań „na zapas"
Po otwarciu oliwa się utlenia, więc kupuj rozmiar, który zużyjesz w kilka miesięcy. Duże opakowanie ma sens tylko, jeśli gotujesz dużo - wtedy trzymaj osobno 3 L do kuchni i mniejszą, premium butelkę do wykończenia dań.
Najczęściej zadawane pytania
Jaką oliwę wybrać na początek?
Na start wybierz łagodną, owocową oliwę z Arbequiny - jest gładka, uniwersalna i pasuje praktycznie do wszystkiego: sałatek, pieczywa, makaronu, ryb. Nie ma w niej mocnej goryczy, więc nie zaskoczy nikogo przy stole. Gdy się rozsmakujesz, sięgnij po intensywniejszą Picual albo oliwę z wczesnego zbioru. U nas przy każdej butelce widzisz, jak mocna jest w smaku.
Co oznacza „extra virgin"?
Extra virgin (najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia) to najwyższa klasa oliwy. Powstaje wyłącznie mechanicznie, na zimno, bez chemii, a jej kwasowość nie przekracza 0,8%. Nie ma wad smaku i zapachu - przechodzi ocenę sensoryczną. To oliwa do jedzenia na surowo i do wykończenia dań, nie tylko do gotowania. Cała nasza oferta to oliwy extra virgin.
Dlaczego dobra oliwa jest gorzka i szczypie w gardle?
Bo to oznaki świeżości i wysokiej zawartości polifenoli - naturalnych przeciwutleniaczy z oliwek. Gorycz i pieprzne szczypanie w gardle to smak jakości, a nie zepsucia; najmocniej czuć je w oliwach z wczesnego zbioru i z odmiany Picual. Łagodne style są delikatniejsze, ale to intensywne mają najwięcej charakteru. Sprawdź opis butelki, żeby trafić w swój poziom.
Czy na oliwie extra virgin można smażyć?
Tak - extra virgin jest stabilna w wysokiej temperaturze dzięki przewadze kwasów jednonienasyconych i polifenolom, więc nadaje się do gotowania i krótkiego smażenia. Warto jednak pamiętać, że dobrej oliwy premium szkoda na patelnię - jej smak najlepiej wybrzmiewa na surowo. Do codziennego gotowania użyj większego, tańszego opakowania, a butelkę premium zostaw do wykończenia dań.
Jak przechowywać oliwę?
Trzymaj oliwę w ciemności i chłodzie, szczelnie zamkniętą, z dala od ciepła i światła - najgorsze miejsce to blat obok kuchenki. Światło, powietrze i temperatura utleniają ją najszybciej. Dlatego dobre oliwy butelkuje się w ciemnym szkle albo puszce. Po otwarciu zużyj ją w ciągu kilku tygodni do paru miesięcy, póki jest świeża.
Jak długo można przechowywać oliwę?
Oliwę pij i jedz świeżą - najlepiej w ciągu roku, maksymalnie dwóch od tłoczenia. To nie wino, oliwa nie dojrzewa: z czasem traci aromat, świeżość i polifenole. Kieruj się datą zbioru lub tłoczenia, a nie „rocznikiem do odkładania". Po otwarciu butelki najlepiej zużyć ją w kilka tygodni do paru miesięcy.
Czym różni się Arbequina od Picual?
Arbequina to oliwa łagodna, owocowa i gładka, z delikatną goryczką - uniwersalna i przyjazna początkującym. Picual jest jej przeciwieństwem: intensywna, wyraźnie pikantna i gorzka, z dużą zawartością polifenoli i mocnym charakterem. Cornicabra leży gdzieś pomiędzy - zbalansowana i aromatyczna. Wybór zależy od tego, czy wolisz styl delikatny, czy wyrazisty do podbijania dań.
Co to jest oliwa z wczesnego zbioru (early harvest)?
To oliwa z oliwek zbieranych wcześnie, jeszcze zielonych - stąd więcej polifenoli, intensywniejszy, bardziej gorzki i pieprzny smak oraz wyższa cena. Z zielonych oliwek uzyskuje się mniej oleju, więc jest droższa, ale za to świeższa i bogatsza w przeciwutleniacze. To oliwa dla osób, które lubią wyrazisty charakter i używają jej na surowo, do wykończenia.
Co oznacza DOP i BIO na etykiecie oliwy?
DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) gwarantuje, że oliwa pochodzi z konkretnego regionu i powstała według jego zasad - to znak miejsca i tradycji. BIO oznacza uprawę ekologiczną, bez syntetycznych pestycydów i nawozów. Oba to potwierdzenie pochodzenia i jakości, choć nie mówią wprost o stylu smaku - ten sprawdzisz w opisie butelki.
Czym jest oliwa tłoczona z drylowanych oliwek (despinyolada)?
To rzadka technika, w której z oliwek przed tłoczeniem usuwa się pestki. Oliwa wychodzi gładsza, mniej cierpka i bardziej delikatna w smaku, ale wydajność jest bardzo niska - z tej samej ilości oliwek powstaje mniej oleju, więc to produkt premium. Spotyka się ją głównie w hiszpańskiej Katalonii. To oliwa dla koneserów ceniących łagodność i precyzję.
Czy kolor oliwy świadczy o jej jakości?
Nie - barwa nie mówi nic o klasie oliwy. Zieleń czy złoto zależą od odmiany oliwek i ich dojrzałości w chwili zbioru, a nie od jakości. Profesjonaliści degustują oliwę z ciemnoniebieskich kieliszków właśnie po to, żeby kolor ich nie sugerował. Oceniaj oliwę po smaku, zapachu i opisie, a nie po wyglądzie w butelce.
Do czego najlepiej użyć dobrej oliwy?
Dobrą oliwę extra virgin używaj na surowo, do wykończenia: skrop nią sałatkę, rybę, zupę krem, grillowane warzywa, makaron czy świeże pieczywo tuż przed podaniem. Wtedy najlepiej czuć jej smak. Łagodne style pasują do delikatnych dań, intensywne podbiją proste potrawy i mocniejsze smaki. Do samego gotowania wystarczy tańsza oliwa z większego opakowania.
Oliwy w Dekanter.pl
W Dekanter.pl znajdziesz oliwę extra virgin dobraną pod konkretne danie, smak i sposób użycia – od łagodnej, owocowej Arbequiny po intensywną, pikantną Picual, głównie z Hiszpanii i Portugalii. Mamy oliwy z wczesnego zbioru, tłoczone z drylowanych oliwek, BIO i z certyfikatem DOP, a także większe opakowania do codziennej kuchni. Każdą butelkę opisujemy prostym językiem i zaznaczamy, jak mocna jest w smaku oraz do czego ją użyć, żebyś od razu wiedział, czego się spodziewać.Wbrew obiegowej opinii gorycz i pieprzne szczypanie w gardle to nie wada, tylko oznaka świeżej, bogatej w polifenole oliwy – to smak jakości. Oliwa nie dojrzewa też jak wino: im świeższa, tym lepsza, dlatego przy doborze patrzymy na datę tłoczenia, odmianę i pochodzenie, a przede wszystkim na to, do czego i dla kogo szukasz oliwy.
Darmowa dostawa od 349zł
Szybka i bezpieczna wysyłka
Bezpieczne zakupy
14 dni na zwrot, wygodne płatności
Dekanter Club
Dołącz do programu i odbieraj korzyści przy kolejnych zakupach.
