Kolejne wcielenie Brandy de Jerez, od Sancheza Romate, Carta Real starzona metodą Solera do 25 lat. Brandy głębokim, kasztanowo-brązowym kolorze, zapachu prażonych orzechów, wanilii i śliwek, soczystej strukturze, smaku toffi, kakao i sherry oraz długiej końcówce z posmakiem suszonych śliwek i przypraw.

Jednym z czołowych twórców Brandy de Jerez jest Sanchez Romate, producent bardzo znanego trunku Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva. Jego historia sięga 1887 roku, kiedy to w firmie Sanchez Romate Hnos, zajmującej się produkcją sherry od 1781 roku, sporządzono pierwszą wysokojakościową brandy, pierwotnie przeznaczoną jedynie na potrzeby rodziny i najbliższych przyjaciół. Szybko okazało się, że trunek zyskał ogromne uznanie szerszego grona miłośników dobrych alkoholi. Aby nie stracić na jakości, postanowiono rozbudować gorzelnię, a dopiero później wprowadzić produkt na rynek. Obecnie Cardenal Mendoza jest nadal wytwarzany na bazie tej samej receptury. Brandy leżakuje średnio przez 15 lat i jest sprzedawana w eleganckiej butelce - z charakterystyczną woskową, czerwoną pieczęcią - opakowanej w korkowe pudełko. Proces produkcji Brandy de Jerez zaczyna się od wyrobu białego wytrawnego wina - najczęściej powstającego z gron airen (dość powszechnej hiszpańskiej odmiany) i palomino. Następnie wino jest destylowane, zarówno w alembikach, jak i w procesie destylacji ciągłej. Gotowa mieszanka trafia do beczek z amerykańskiego dębu, po sherry. Kolejnym etapem jest przeniesienie beczek i ułożenie ich w systemie solera. Ta popularna i rozpowszechniona w regionie Jerez metoda polega na stopniowym i powolnym mieszaniu młodej brandy ze starszą. Beczki ustawia się w trzech poziomach. Najniżej leżą najstarsze destylaty (solera), najwyżej najmłodsze (ostatnia criadera). Gdy wkład z beczek solera trafia do butelek, puste miejsce uzupełnia się brandy leżakującymi wyżej itd. Nic dziwnego, że system ten zdobył uznanie producentów Brandy de Jerez, ponieważ większość z nich od dziesiątek lat zajmuje się także wytwarzaniem sherry, gdzie metoda solera jest bardzo powszechna i znana od dawna. Kolejne wcielenie Brandy de Jerez, od Sancheza Romate, Carta Real starzona metodą Solera do 25 lat. Brandy głębokim, kasztanowo-brązowym kolorze, zapachu prażonych orzechów, wanilii i śliwek, soczystej strukturze, smaku toffi, kakao i sherry oraz długiej końcówce z posmakiem suszonych śliwek i przypraw.