Amarone jest swoistym dziełem sztuki, efekt pracy i eksperymentów enologów. Dobre Amarone jest wynikiem wykorzystania zasobów natury i kunsztu winifikacji. To człowiek decyduje o wyborze gron, decyduje o momencie zbiorów, czasie i sposobie suszenia winogron, sposobie tłoczenia , długości maceracji, doborze gatunku drożdży winiarskich, finalnym składzie procentowym szczepów, długości starzenia w beczkach dębowych.... etc. wynik końcowy może być wręcz wydarzeniem artystycznym , jak i dość banalnym produktem. Efekt końcowy jest sumą zdolności ludzi zaangażowanych w tworzenie dzieła. ... W tym przypadku otrzymujemy genialne Amarone, potężne i skoncentrowane, wielowarstwowe. Pieści nos niuansami suszonej śliwki, rodzynek , z elementami wiśniowej konfitury, w tle przyprawy, pieprz, mięta, prażone migdały. Wypełnia usta soczystym owocem bardzo dobrze podkreślonym beczką, po czasie wyłaniają się nuty różane z akcentem leciwego balsamico. Wino imponująco długie i zbalansowane, zdecydowanie kontemplacyjne, pomimo iż butelka szybko znika, zapach niestety pustego już kieliszka nawet na drugi dzień przywołuje miłe wspomnienia.

Celestino Gaspari połączony od wielu lat z samym maestro Quintarelli, teraz kreuje Zyme. Gdzie nie szczędząc wysiłku i wydatków, tworzy wina o wspaniałej teksturze, z duszą i wielką finezją Z pełnym przekonaniem, bez przesady można stwierdzić jednym zdaniem: są to wyjątkowe wina. Wszyscy, zauroczeni winami z rąk Celestino są zaciekawieni, w którym kierunku będzie rozwijała się Zyme, ale droga jest chyba jasna?.... Tak!! Proszę spróbować, a sami się państwo przekonają :)