Kairos z języka greckiego oznacza odpowiednie, dogodne, w samą porę..... Każda pora jest dobra na spróbowanie młodszego brata legendarnego Harlequina, w rocznikach, które Celestino Gaspari nie uważa za wyjątkowe, produkowany jest Kairos, te same winorośla, ta sama mieszanka 15 lokalnych szczepów i sposób winifikacji, wino choć dość drogie pokazuje konsumentom przedsmak potężnego Harlequina. Grona poszczególnych szczepów zbierane ręcznie w momencie osiągnięcia najwyższej dojrzałości umieszczane są na słomianych matach, podobnie jak w przypadku Amarone poddawane procesowi suszenia. Proces wytłaczania przeprowadzany w prasach ręcznych, maceracja i fermentacja w kadziach inox, całkowicie naturalnie przez ok 22-25 dni. kolejne 2 lata dojrzewa w beczkach z dębu francuskiego. Kairos pieści oczy intensywnie czerwono-fioletowa barwą, głębią koloru i gęstością. Nos pełen wiśni, gorzkiej czekolady, z akcentem laski wanilii, cynamonu i leciwego balsamico. W ustach krągłe, dobrze wyważone, aksamitne, imponująco długie.Zdecydowanie długo pozostanie w pamięci, poważny rywal niejednego Amarone !

Celestino Gaspari połączony od wielu lat z samym maestro Quintarelli, teraz kreuje Zyme. Gdzie nie szczędząc wysiłku i wydatków, tworzy wina o wspaniałej teksturze, z duszą i wielką finezją Z pełnym przekonaniem, bez przesady można stwierdzić jednym zdaniem: są to wyjątkowe wina. Wszyscy, zauroczeni winami z rąk Celestino są zaciekawieni, w którym kierunku będzie rozwijała się Zyme, ale droga jest chyba jasna?.... Tak!! Proszę spróbować, a sami się państwo przekonają :)