Jakie wino do grilla?
Szybka rekomendacja
Faworyt
Anarkos
Apulijski blend Primitivo i Negroamaro - gęsty, śliwkowo-czekoladowy, z miękkimi taninami i gorzkawym finiszem, który ratuje go od słodyczy.
Budżetowy
Pedroheras Syrah Tempranillo
Hiszpański duet Syrah i Tempranillo z La Manchy - pieprz, śliwka i miękka struktura w codziennej butelce bez komplikacji.
Premium
Zyme Valpolicella Superiore Ripasso
Ripasso z Valpolicelli na wytłokach Amarone - dojrzała wiśnia, anyż i skóra w solidnym, korzennym czerwonym z długim, wytrawnym finiszem.
Bezpieczny wybór
Ortega Ezquerro Rioja Rosado
Tempranillo w różowej, gastronomicznej odsłonie - wytrawne, rześkie, ze słonym finiszem, które prosi się o jedzenie zamiast samotnego łyka przy basenie.
Jakie wino do czego z grilla?
| Danie z grilla | Styl wina | Szczep | Dlaczego pasuje |
|---|---|---|---|
| Kiełbasa, karkówka | Pełne, owocowe czerwone | Primitivo, Zinfandel | Owoc równoważy tłuszcz i dymną nutę mięsa |
| Skrzydełka, udka z kurczaka | Lekkie czerwone lub różowe | Pinot Noir, Rosé | Lekkość wina nie przytłacza drobiu |
| Warzywa z grilla | Lekkie, świeże białe | Sauvignon Blanc | Kwasowość podkreśla lekką słodycz grillowanych warzyw |
| Ryba z grilla | Lekkie, kwasowe białe | Vermentino, Pinot Grigio | Świeżość wina gra z delikatnością grillowanej ryby |
| Szaszłyki mieszane | Uniwersalne różowe | Rosé | Uniwersalność radzi sobie z mieszanką smaków na jednym talerzu |
| Burger wołowy | Pełne, mocno owocowe | Malbec, Cabernet Sauvignon | Struktura wina dorównuje soczystości wołowiny |
Polecane wina do grilla
Paolo Manzone Ruvey Barolo
Barolo z Serralunga d'Alba o ściągających, mocnych taninach i kwiatowo-balsamicznym profilu - wino do mięsa i do leżakowania.
Zyme Amarone Classico della Valpolicella
Amarone w autorskim, bardziej finezyjnym wydaniu Zyme - pełne i strukturalne, ale prowadzone z gracją zamiast ciężaru.
Galena
Garnacha z Cariñeną i Cabernetem z Prioratu - gęste, mocno taniczne czerwone z łupkową mineralnością i kakaowo-dymnym finiszem.
Rioja Baigorri Reserva
Reserva z Rioja w stylu klasyczno-nowoczesnym - dojrzała wiśnia, wanilia i tytoń, taniny już zaokrąglone, struktura na lata gotowa od teraz.
Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon
Cabernet z wysokich winnic Mendozy - mocny, strukturalny, z mentolowo-grafitowym chłodem i owocem czarnej porzeczki.
Mil Cepas Cencibel Manuel Manzaneque
Tempranillo z La Manchy z dodatkiem Chardonnay — dojrzała śliwka i suszona wiśnia, gładkie taniny, finisz z kakao i ziołami.
Gueta Lupia
Pełne, mocno zbudowane czerwone z Prioratu, gdzie ziarniste taniny i grafitowo-pieprzny finisz spotykają gęste czarne owoce.
Zenato Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Maksymalnie gęste, korzenne Amarone z serca Valpolicelli - granat w kieliszku, suszona wiśnia i gorzka czekolada w finiszu.
Paloma Minguez Bobal
Bobal z Valencii - autochton dający ciemną wiśnię, jeżynę i śródziemnomorskie zioła w średnim, zaokrąglonym ciele.
Rioja Baigorri De Garage
Modernistyczna Rioja o gęstym, ekstraktywnym ciele i ściągających taninach - czarna wiśnia, tytoń, mokka i wędzona skóra.
Zyme Valpolicella Superiore Ripasso
Ripasso z Valpolicelli na wytłokach Amarone - dojrzała wiśnia, anyż i skóra w solidnym, korzennym czerwonym z długim, wytrawnym finiszem.
Cuesta del Hererro – Ayles
Trójszczepowy blend z aragońskiej Cariñeny - owocowy, korzenny i zbalansowany, bezpieczny wybór na zwykłą kolację dla mieszanego stołu.
Dunico Primitivo
Flagowy Primitivo di Manduria z piaszczystych winnic przy Zatoce Taranto - gęste, ciemne i korzenne czerwone na poważną kolację.
Sinforiano Crianza
Hiszpańskie Tempranillo z mniej oczywistego Cigales - solidne ciało, dojrzałe owoce i ułożona, dojrzała struktura na kolację z mięsem.
Planeta Santa Cecilia
Sztandarowe Nero d'Avola z Noto - strukturalne, korzenne i kwiatowe, z energiczną kwasowością spinającą dojrzały owoc.
Gran Crossos Clos Galena
Trójszczepowy Priorat z łupkowych zboczy - solidne ciało, dojrzałe taniny i słona, kamienna nuta w długim finiszu.
Cusumano NOA
Sycylijski blend trzech szczepów o gęstym, korzennym charakterze i długim finiszu z echem kakao i pieprzu.
Vite Colte Spezie Barbaresco Riserva
Strukturalne Barbaresco Riserva z Piemontu - suszona wiśnia, tytoń i smolisty finisz, zbudowane na mocnym, ściągającym tanińowym szkielecie.
Giravolta Primitivo
Apulijskie Primitivo z dojrzałą śliwką i kakao - pełne, soczyste i bezpieczne przy mieszanym stole, gdzie nikt nie chce kombinować.
Le Caniette Morellone
Strukturalne czerwone z Marche - Montepulciano daje ciemny owoc i zioła, Sangiovese dorzuca kwasowość i nutę tytoniu.
Najczęstsze błędy przy doborze wina do grilla
Jedno wino do całego stołu.
Kiełbasa, kurczak i warzywa z grilla to zupełnie różne dania. Jeśli menu jest zróżnicowane, najbezpieczniej postawić na uniwersalne różowe.
Podawanie zbyt ciepłego czerwonego wina.
Latem, na dworze, wino szybko się nagrzewa. Schłodź czerwone do grilla nieco mocniej niż zwykle - kwadrans dłużej w lodówce naprawdę robi różnicę.
Zbyt wykwintne, poważne wino na nieformalne spotkanie.
Grill to okazja towarzyska, nie degustacja. Zostaw butelki premium na inną okazję i wybierz coś przystępnego, które można pić bez zastanowienia.
Pomijanie marynaty i sosów przy doborze wina.
Ostry sos BBQ czy czosnkowa marynata zmieniają smak dania mocniej niż samo mięso. Owocowe wino lepiej radzi sobie z wyrazistymi dodatkami niż delikatne.
Głos sommeliera
Grill to nie miejsce na skomplikowane wybory - polecam owocowe, łatwe w piciu czerwone albo dobre różowe, które pasuje niemal do wszystkiego, co ląduje na ruszcie. Jedyna rada, o której warto pamiętać: latem wino szybciej się nagrzewa niż myślisz, więc trzymaj butelkę w chłodzie dłużej niż zwykle.
Mariusz Bury
Sommelier Dekanter.pl
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakie wino pasuje do grilla najlepiej?
Najbardziej uniwersalny wybór to owocowe czerwone o umiarkowanej taninie, jak primitivo albo zinfandel, oraz wytrawne różowe - oba style dobrze radzą sobie z różnorodnością dań, które zwykle ląduje na jednym grillu.
2. Jakie wino do kiełbasy z grilla?
3. Jakie wino do kurczaka z grilla?
4. Czy do grilla pasuje białe wino?
Tak, szczególnie do warzyw i ryb z grilla. Lekkie, kwasowe białe jak sauvignon blanc czy vermentino dobrze podkreśla świeżość grillowanych warzyw i nie przytłacza delikatności ryby.
5. Jakie wino do grillowanych warzyw?
Grillowane warzywa mają naturalną, lekką słodycz od karmelizacji - dobrze gra z nią kwasowość lekkiego białego wina, jak sauvignon blanc. To też bezpieczny wybór dla gości, którzy nie jedzą mięsa.
6. Jakie wino wybrać, gdy na grillu jest wszystko po trochu?
Przy mieszanym menu - kiełbasa, kurczak, warzywa na jednym stole - najbezpieczniej postawić na wytrawne różowe wino. Jego uniwersalność radzi sobie z szeroką gamą smaków lepiej niż jednostronnie dobrane czerwone czy białe.
