Jakie wino do grilla?
Szybka rekomendacja
Faworyt
Anarkos
Apulijski blend Primitivo i Negroamaro - gęsty, śliwkowo-czekoladowy, z miękkimi taninami i gorzkawym finiszem, który ratuje go od słodyczy.
Budżetowy
Pedroheras Syrah Tempranillo
Hiszpański duet Syrah i Tempranillo z La Manchy - pieprz, śliwka i miękka struktura w codziennej butelce bez komplikacji.
Premium
Zyme Valpolicella Superiore Ripasso
Ripasso z Valpolicelli na wytłokach Amarone - dojrzała wiśnia, anyż i skóra w solidnym, korzennym czerwonym z długim, wytrawnym finiszem.
Bezpieczny wybór
Ortega Ezquerro Rioja Rosado
Tempranillo w różowej, gastronomicznej odsłonie - wytrawne, rześkie, ze słonym finiszem, które prosi się o jedzenie zamiast samotnego łyka przy basenie.
Jakie wino do czego z grilla?
| Danie z grilla | Styl wina | Szczep | Dlaczego pasuje |
|---|---|---|---|
| Kiełbasa, karkówka | Pełne, owocowe czerwone | Primitivo, Zinfandel | Owoc równoważy tłuszcz i dymną nutę mięsa |
| Skrzydełka, udka z kurczaka | Lekkie czerwone lub różowe | Pinot Noir, Rosé | Lekkość wina nie przytłacza drobiu |
| Warzywa z grilla | Lekkie, świeże białe | Sauvignon Blanc | Kwasowość podkreśla lekką słodycz grillowanych warzyw |
| Ryba z grilla | Lekkie, kwasowe białe | Vermentino, Pinot Grigio | Świeżość wina gra z delikatnością grillowanej ryby |
| Szaszłyki mieszane | Uniwersalne różowe | Rosé | Uniwersalność radzi sobie z mieszanką smaków na jednym talerzu |
| Burger wołowy | Pełne, mocno owocowe | Malbec, Cabernet Sauvignon | Struktura wina dorównuje soczystości wołowiny |
Polecane wina do grilla
Zyme 602020 Cabernet
Veneckie czerwone ze szczepów Valpolicelli w bordoskim kroju - gęste, mocno strukturalne, z tanin ściągających i ciemnym owocem.
Santa Sofia GIOE Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Amarone z wybranej partii wzgórza Monte Gradella - gęste, mocne czerwone z suszoną wiśnią, figą i ciemną czekoladą.
Planeta Burdese
Sycylijski blend cabernetów spod Menfi - atramentowe, gęste, z grafitem i tytoniem, wyraźnymi taninami i śródziemnomorskim akcentem.
Zenato Santa Cristina Cabernet Sauvignon DOC
Włoska odsłona Cabernet Sauvignon - bardziej owocowa i okrągła niż wzorzec znad Loary, z solidnym ciałem do czerwonego mięsa.
Paolo Manzone Ruvey Barolo
Barolo z Serralunga d'Alba o ściągających, mocnych taninach i kwiatowo-balsamicznym profilu - wino do mięsa i do leżakowania.
Rioja Baigorri De Garage
Modernistyczna Rioja o gęstym, ekstraktywnym ciele i ściągających taninach - czarna wiśnia, tytoń, mokka i wędzona skóra.
Rioja Baigorri B70
Mineralna, finezyjna Rioja Alavesa z grafitem i czarną wiśnią - drobnoziarnista struktura i długi, kamienny finisz w mikroprodukcji.
Rioja Baigorri Garnacha
Garnacha ze starych krzewów Rioja Alavesa w wersji eleganckiej i mineralnej, z jedwabistym wejściem i kwiatowo-wiśniowym profilem zamiast konfitury.
Arzuaga Reserva Especial
Flagowe Tempranillo z Ribera del Duero - gęste, mocno taniczne, korzenne, zbudowane na długie lata w piwnicy.
Zyme Amarone Classico della Valpolicella
Amarone w autorskim, bardziej finezyjnym wydaniu Zyme - pełne i strukturalne, ale prowadzone z gracją zamiast ciężaru.
Sinforiano Crianza
Hiszpańskie Tempranillo z mniej oczywistego Cigales - solidne ciało, dojrzałe owoce i ułożona, dojrzała struktura na kolację z mięsem.
La Randa Cesarini Sartori
Strukturalna czerwień z Umbrii - Sagrantino daje pazur, Sangiovese kwasowy luz, a finisz zamyka pieprz i goryczka czarnej herbaty.
Galena
Garnacha z Cariñeną i Cabernetem z Prioratu - gęste, mocno taniczne czerwone z łupkową mineralnością i kakaowo-dymnym finiszem.
Rioja Baigorri Reserva
Reserva z Rioja w stylu klasyczno-nowoczesnym - dojrzała wiśnia, wanilia i tytoń, taniny już zaokrąglone, struktura na lata gotowa od teraz.
Gueta Lupia
Pełne, mocno zbudowane czerwone z Prioratu, gdzie ziarniste taniny i grafitowo-pieprzny finisz spotykają gęste czarne owoce.
Montemajor Fletris Primitivo Apassimento
Apulijskie Primitivo zbudowane na sile i dojrzałym owocu - gęste, mięsiste, z dżemową śliwką i czekoladą, a finisz mimo wszystko wytrawny.
Dara – Sangenis I Vaque
Potężne czerwone z Porrery w Prioracie - czarne owoce, grafit i zwarta struktura na kolację z mięsem.
Equus Vina Santa Marina
Hiszpańskie czerwone z mniej oczywistej Extremadury - gładkie, owocowe i bezpieczne, do mięsa z grilla bez ceremonii.
Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon
Cabernet z wysokich winnic Mendozy - mocny, strukturalny, z mentolowo-grafitowym chłodem i owocem czarnej porzeczki.
Paloma Minguez Bobal
Bobal z Valencii - autochton dający ciemną wiśnię, jeżynę i śródziemnomorskie zioła w średnim, zaokrąglonym ciele.
Najczęstsze błędy przy doborze wina do grilla
Jedno wino do całego stołu.
Kiełbasa, kurczak i warzywa z grilla to zupełnie różne dania. Jeśli menu jest zróżnicowane, najbezpieczniej postawić na uniwersalne różowe.
Podawanie zbyt ciepłego czerwonego wina.
Latem, na dworze, wino szybko się nagrzewa. Schłodź czerwone do grilla nieco mocniej niż zwykle - kwadrans dłużej w lodówce naprawdę robi różnicę.
Zbyt wykwintne, poważne wino na nieformalne spotkanie.
Grill to okazja towarzyska, nie degustacja. Zostaw butelki premium na inną okazję i wybierz coś przystępnego, które można pić bez zastanowienia.
Pomijanie marynaty i sosów przy doborze wina.
Ostry sos BBQ czy czosnkowa marynata zmieniają smak dania mocniej niż samo mięso. Owocowe wino lepiej radzi sobie z wyrazistymi dodatkami niż delikatne.
Głos sommeliera
Grill to nie miejsce na skomplikowane wybory - polecam owocowe, łatwe w piciu czerwone albo dobre różowe, które pasuje niemal do wszystkiego, co ląduje na ruszcie. Jedyna rada, o której warto pamiętać: latem wino szybciej się nagrzewa niż myślisz, więc trzymaj butelkę w chłodzie dłużej niż zwykle.
Mariusz Bury
Sommelier Dekanter.pl
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakie wino pasuje do grilla najlepiej?
Najbardziej uniwersalny wybór to owocowe czerwone o umiarkowanej taninie, jak primitivo albo zinfandel, oraz wytrawne różowe - oba style dobrze radzą sobie z różnorodnością dań, które zwykle ląduje na jednym grillu.
2. Jakie wino do kiełbasy z grilla?
3. Jakie wino do kurczaka z grilla?
4. Czy do grilla pasuje białe wino?
Tak, szczególnie do warzyw i ryb z grilla. Lekkie, kwasowe białe jak sauvignon blanc czy vermentino dobrze podkreśla świeżość grillowanych warzyw i nie przytłacza delikatności ryby.
5. Jakie wino do grillowanych warzyw?
Grillowane warzywa mają naturalną, lekką słodycz od karmelizacji - dobrze gra z nią kwasowość lekkiego białego wina, jak sauvignon blanc. To też bezpieczny wybór dla gości, którzy nie jedzą mięsa.
6. Jakie wino wybrać, gdy na grillu jest wszystko po trochu?
Przy mieszanym menu - kiełbasa, kurczak, warzywa na jednym stole - najbezpieczniej postawić na wytrawne różowe wino. Jego uniwersalność radzi sobie z szeroką gamą smaków lepiej niż jednostronnie dobrane czerwone czy białe.
