Sangiovese - czym jest i jakie wino wybrać?
- Kraj
- Włochy
- Region
- Toskania
- Kolor
- Czerwone
- Styl
- Średnie, wysoka kwasowość
- Wytrawność
- Wytrawne
Aromaty: wiśnia, suszone zioła, skórka pomarańczy, w dojrzalszych winach nuty skóry i tytoniu
Wina Sangiovese
Le Caniette Rosso Bello
Soczyste, ziołowe czerwone z Marche o żywej kwasowości i miękkich taninach - stworzone do stołu z pizzą i makaronem.
Podere Barbi Il Ruspo
Włoskie czerwone na codzienną kolację: soczysta wiśnia, suszone zioła i pieprzny finisz, wytrawne i orzeźwiające bez ciężaru.
La Randa Cesarini Sartori
Strukturalna czerwień z Umbrii - Sagrantino daje pazur, Sangiovese kwasowy luz, a finisz zamyka pieprz i goryczka czarnej herbaty.
Rossobastardo Cesarini Sartori
Umbryjski kupaż Sagrantino i Sangiovese - strukturalny, ziemisty, gastronomiczny, stworzony do mięsa i serów na kolacji.
Olmobuco Cesarini Sartori
Umbryjski duet Sagrantino i Sangiovese - taniny solidne i ściągające, ciemna owocowość i ziemisty, wytrawny finisz do mięsa.
Saladini Pilastri Montetinello
Włoskie czerwone z Marche, gdzie żywa kwasowość Sangiovese spotyka soczystość Montepulciano - uczciwe, do stołu na co dzień.
Saladini Pilastri Pregio del Conte
Codzienne włoskie czerwone z Marche, gdzie żywa kwasowość i ziołowa nuta robią z makaronu i pizzy małą celebrację.
Podere Barbi Lago di Corbara
Umbryjski kupaż Sangiovese i Ciliegiolo o żywej kwasowości - soczysta wiśnia i zioła do weekendowej kolacji z makaronem.
Głos sommeliera
Najczęstsze błędy przy wyborze Sangiovese
Mylenie nazwy szczepu z nazwą wina. Chianti to nie szczep, tylko region i nazwa wina - szczepem jest Sangiovese, z którego Chianti (i wiele innych włoskich win) jest produkowane.
Parowanie z daniami bez kwasowości. Sangiovese najlepiej wypada przy sosie pomidorowym - jego wysoka kwasowość "rozmawia" z kwasowością pomidora, zamiast z nią konkurować.
Ocenianie szczepu po najtańszym Chianti. Budżetowe wersje bywają cienkie i mało wyraziste - warto sięgnąć po Chianti Classico lub wyżej, żeby poznać prawdziwy charakter szczepu.
Podawanie w zbyt wysokiej temperaturze. Podobnie jak inne czerwone wina, Sangiovese traci charakter w temperaturze pokojowej powyżej 20°C - lepiej sprawdza się w 16-18°C.
Sangiovese na tle innych czerwonych
Sangiovese wyróżnia się wysoką kwasowością rzadko spotykaną w tym natężeniu wśród czerwonych win. Zobacz, czym różni się od innych popularnych odmian.
| Szczep | Ciało | Tanina | Charakter |
|---|---|---|---|
| Sangiovese | Średnie | Wysoka kwasowość | Wiśnia, zioła, żywa kwasowość |
| Primitivo | Pełne | Miękka | Owocowe, rozgrzewające |
| Cabernet Sauvignon | Pełne | Mocna | Czarna porzeczka, cedr, struktura |
| Pinot Noir | Lekkie | Niska | Czerwone owoce, ziemiste nuty, elegancja |
| Nebbiolo | Pełne | Bardzo mocna | Wysoka kwasowość i tanina, dla koneserów |
Najczęściej zadawane pytania
1. Sangiovese - jakie to wino?
Sangiovese to czerwony szczep pochodzący z Toskanii we Włoszech, o średnim ciele, wysokiej kwasowości i umiarkowanej taninie. Charakteryzuje go aromat wiśni, suszonych ziół i skórki pomarańczy, a w dojrzalszych winach dodatkowo nuty skóry i tytoniu.
2. Czym różni się Sangiovese od Chianti?
Sangiovese to nazwa szczepu winogron, a Chianti to nazwa regionu i wina, które z niego powstaje - podobnie jak Szampan to region i wino, nie szczep. Chianti musi zawierać co najmniej 70-80% Sangiovese, w zależności od klasyfikacji, resztę mogą stanowić inne szczepy dopuszczone przez lokalne przepisy.
3. Do czego pasuje wino Sangiovese?
4. Czy Brunello di Montalcino to też Sangiovese?
Tak, i to w 100% - Brunello di Montalcino to jedno z najbardziej cenionych i najdroższych win Włoch, produkowane wyłącznie ze szczepu Sangiovese, choć z lokalnego klonu zwanego Sangiovese Grosso. To dobry przykład na to, jak bardzo różnorodne mogą być wina z tej samej odmiany.
5. Dlaczego Sangiovese ma tak wysoką kwasowość?
To naturalna cecha szczepu, wzmacniana dodatkowo przez toskański klimat i gleby. Wysoka kwasowość sprawia, że Sangiovese doskonale nadaje się jako wino do jedzenia - dobrze radzi sobie z tłuszczem i kwasowością potraw, zamiast być przytłoczonym przez intensywne smaki.
6. Czy Sangiovese nadaje się do przechowywania?
Zależy od stylu. Przystępne, młode Chianti najlepiej pić w ciągu 2-3 lat od zbioru, ale bardziej ambitne wersje, jak Chianti Classico Riserva czy Brunello di Montalcino, potrafią rozwijać się w piwnicy przez 10-15 lat i dłużej.
7. W jakiej temperaturze podawać wino Sangiovese?
Najlepiej w 16-18°C, podobnie jak większość średnio pełnych czerwonych win. Zbyt wysoka temperatura, powyżej 20°C, uwydatnia alkohol i tłumi charakterystyczną świeżość kwasowości.
