Jakie wino do makaronu?
Szybka rekomendacja
Pomidorowy / mięsny ( bolognese)
Le Caniette Rosso Bello
Soczyste, ziołowe czerwone z Marche o żywej kwasowości i miękkich taninach - stworzone do stołu z pizzą i makaronem.
Pomidorowy (klasyczny, lekki)
Pedroheras Syrah Tempranillo
Hiszpański duet Syrah i Tempranillo z La Manchy - pieprz, śliwka i miękka struktura w codziennej butelce bez komplikacji.
Śmietanowy (carbonara, alfredo)
Manuel Manzaneque Chardonnay
Hiszpańskie Chardonnay z wysokogórskich winnic La Manchy - kremowe, pełne, z masłem i ananasem, a w finiszu kredowy chłód.
Pesto (bazyliowe)
Manuel Manzaneque EA! Cencibel
Tempranillo z wysokich winnic La Manchy - wiśnia, śliwka i pieprz w gładkiej, niewymagającej formie na co dzień.
Jakie wino do jakiego makaronu?
| Sos / danie | Styl wina | Szczep | Dlaczego pasuje |
|---|---|---|---|
| Pomidorowy (arrabiata, marinara) | Lekkie, kwasowe czerwone | Sangiovese, Chianti | Kwasowość wina gra z kwasowością pomidora |
| Mięsny (bolognese, ragù) | Pełniejsze czerwone | Sangiovese Riserva, Merlot | Struktura wina dorównuje intensywności mięsa w sosie |
| Śmietanowy (carbonara, alfredo) | Pełniejsze białe | Chardonnay | Kwasowość przecina tłustość śmietany |
| Pesto (bazyliowe) | Lekkie, ziołowe białe | Sauvignon Blanc, Vermentino | Ziołowość wina współgra z bazylią i orzechami |
| Owoce morza (frutti di mare) | Lekkie, kwasowe białe | Vermentino, Pinot Grigio | Kwasowość podkreśla świeżość owoców morza |
| Grzybowy, truflowy | Ziemiste, średnie ciało | Pinot Noir, Nebbiolo | Ziemistość wina współgra z aromatem grzybów i trufli |
| Arrabiata (ostry, pikantny) | Owocowe, chłodzące | Primitivo, półwytrawny Lambrusco | Owocowość i lekka słodycz łagodzą ostrość |
Polecane wina do makaronu
Unexpected Chardonnay – Bodegas Ayles
Chardonnay bez beczki z Cariñeny - chrupkie zielone jabłko, ostra cytrynowa kwasowość i migdałowy, mineralny finisz.
Le Caniette Morellone
Strukturalne czerwone z Marche - Montepulciano daje ciemny owoc i zioła, Sangiovese dorzuca kwasowość i nutę tytoniu.
Podere Barbi Lago di Corbara
Umbryjski kupaż Sangiovese i Ciliegiolo o żywej kwasowości - soczysta wiśnia i zioła do weekendowej kolacji z makaronem.
Terre dei Buth Pinot Grigio
Lekkie, cytrusowe Pinot Grigio ze stali nierdzewnej - wyraźna kwasowość i czysty owoc do codziennego picia bez kombinowania.
Zyme 602020 Cabernet
Veneckie czerwone ze szczepów Valpolicelli w bordoskim kroju - gęste, mocno strukturalne, z tanin ściągających i ciemnym owocem.
Unexpected Garnacha – Bodegas Ayles
Soczysta Garnacha z Cariñeny grająca dojrzałą czereśnią i pieprzem, z miękkimi taninami i owocem w centrum uwagi.
Zenato Pinot Grigio
Bezpieczne, lekkie Pinot Grigio z północnych Włoch - świeże jabłko i gruszka, wytrawne, zrobione do codziennego picia.
Vall Por – Sangenis I Vaque
Skoncentrowane czerwone z Prioratu - czarna wiśnia, mokry łupek i ściągające taniny, które domagają się czerwonego mięsa.
Dara – Sangenis I Vaque
Potężne czerwone z Porrery w Prioracie - czarne owoce, grafit i zwarta struktura na kolację z mięsem.
Zenato Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Maksymalnie gęste, korzenne Amarone z serca Valpolicelli - granat w kieliszku, suszona wiśnia i gorzka czekolada w finiszu.
Planeta Santa Cecilia
Sztandarowe Nero d'Avola z Noto - strukturalne, korzenne i kwiatowe, z energiczną kwasowością spinającą dojrzały owoc.
Secrets del Mar Negre Clos Galena
Priorat z półki budżetowej na trzech szczepach - solidne ciało, grafitowo-ziołowy profil i dymny finisz do mięsa z grilla.
Santa Sofia Merlot Corvina
Wenecki duet Merlot i Corviny - miękkie, owocowe czerwone z wiśnią i śliwką, do codziennych włoskich dań bez kombinowania.
Sol D Son Marisol Rubio
Czerwone z Majorki na rodzimych Manto Negro i Callet - lekkie, owocowe, z ziołami i słonym, nadmorskim finiszem.
Galena
Garnacha z Cariñeną i Cabernetem z Prioratu - gęste, mocno taniczne czerwone z łupkową mineralnością i kakaowo-dymnym finiszem.
Podere Barbi Il Ruspo
Włoskie czerwone na codzienną kolację: soczysta wiśnia, suszone zioła i pieprzny finisz, wytrawne i orzeźwiające bez ciężaru.
Coranya – Sangenis I Vaque
Flagowiec rodzinnej bodegi z Porrery - gęste, łupkowe czerwone z Garnachy i Cariñeny, z długim, kamiennym finiszem.
Pincerna Sumiller Prieto Picudo
Rzadki hiszpański szczep Prieto Picudo z gór Tierra de León - soczysta wiśnia, pieprz w finiszu i kwasowość, która prosi się o jedzenie.
Suavia Soave
Garganega ze starych krzewów, słony finisz i wyraźna kwasowość - białe, które pobudza ślinę i woła o rybę.
Clos Monlleo – Sangenis I Vaque
Gęste, łupkowe czerwone z Porrery w Prioracie - czarna śliwka, kirsch i grafit oblepiają kieliszek, finisz długi i kamienny.
Najczęstsze błędy przy doborze wina do makaronu
Dobór do makaronu, a nie do sosu.
Sam makaron nie ma prawie żadnego smaku - o winie decyduje sos. Carbonara i arrabiata na tym samym spaghetti wymagają zupełnie innych win.
Czerwone wino do sosów śmietanowych.
Tanina w kontakcie ze śmietaną robi się gorzka i cierpka. Do carbonary czy alfredo wybierz pełniejsze białe, nie czerwone.
Zbyt mocne wino do delikatnego pesto.
Pesto bazyliowe to danie subtelne - pełne, beczkowe wino zdominuje jego ziołowy charakter. Postaw na lekkie, świeże białe.
Ignorowanie owoców morza w sosie.
Makaron z owocami morza wymaga tego samego podejścia co ryby - lekkiego, kwasowego białego wina, nie czerwonego jak przy mięsnym ragù.
Głos sommeliera
Przy makaronie zawsze pytam najpierw o sos, nie o rodzaj pasty. Do pomidorowego czy bolognese chianti sprawdza się prawie zawsze, ale do carbonary poproszę o dobre chardonnay - tanina i śmietana to zły duet. To najlepszy przykład na to, że w parowaniu wina liczy się sos, a nie sama forma dania.
Mariusz Bury
Sommelier Dekanter.pl
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakie wino pasuje do makaronu najlepiej?
To zależy przede wszystkim od sosu, nie od samego makaronu. Do sosu pomidorowego i mięsnego najlepiej sprawdzi się czerwone wino jak chianti, a do sosów śmietanowych i owoców morza - białe, jak chardonnay czy sauvignon blanc.
2. Jakie wino do carbonary?
3. Jakie wino do makaronu bolognese?
Bolognese, jako sos mięsny i pełny w smaku, prosi się o wino z większą strukturą niż zwykły sos pomidorowy - dojrzałe sangiovese riserva albo merlot dobrze dorównają intensywności dania.
4. Jakie wino do pesto?
Pesto bazyliowe to danie subtelne i ziołowe, więc najlepiej pasuje do niego lekkie, świeże białe wino o ziołowym charakterze - sauvignon blanc albo włoskie vermentino, które nie zdominują delikatnego smaku.
5. Jakie wino do makaronu z owocami morza?
Podobnie jak przy klasycznych rybach, tu sprawdzi się lekkie, kwasowe białe wino - vermentino albo pinot grigio. Kwasowość podkreśla świeżość owoców morza, nie przytłaczając ich delikatnego smaku.
6. Czy do makaronu pasuje wino różowe?
Tak, szczególnie do lżejszych dań na bazie warzyw lub delikatnych sosów. Wytrawne różowe wino jest uniwersalnym wyborem, gdy nie masz pewności, czy sos wypadnie bliżej czerwonego czy białego kierunku.
7. Jakie wino do ostrego makaronu (arrabiata)?
Do pikantnej arrabiaty najlepiej sprawdzi się owocowe czerwone z odrobiną słodyczy - primitivo albo półwytrawne lambrusco. Owocowość i chłodząca słodycz łagodzą ostrość, zamiast ją wzmacniać.
Dlaczego sos, a nie makaron, decyduje o winie?
Jak rodzaj sosu zmienia wybór wina
