Jakie wino do makaronu?
Szybka rekomendacja
Pomidorowy / mięsny ( bolognese)
Le Caniette Rosso Bello
Soczyste, ziołowe czerwone z Marche o żywej kwasowości i miękkich taninach - stworzone do stołu z pizzą i makaronem.
Pomidorowy (klasyczny, lekki)
Pedroheras Syrah Tempranillo
Hiszpański duet Syrah i Tempranillo z La Manchy - pieprz, śliwka i miękka struktura w codziennej butelce bez komplikacji.
Śmietanowy (carbonara, alfredo)
Manuel Manzaneque Chardonnay
Hiszpańskie Chardonnay z wysokogórskich winnic La Manchy - kremowe, pełne, z masłem i ananasem, a w finiszu kredowy chłód.
Pesto (bazyliowe)
Manuel Manzaneque EA! Cencibel
Tempranillo z wysokich winnic La Manchy - wiśnia, śliwka i pieprz w gładkiej, niewymagającej formie na co dzień.
Jakie wino do jakiego makaronu?
| Sos / danie | Styl wina | Szczep | Dlaczego pasuje |
|---|---|---|---|
| Pomidorowy (arrabiata, marinara) | Lekkie, kwasowe czerwone | Sangiovese, Chianti | Kwasowość wina gra z kwasowością pomidora |
| Mięsny (bolognese, ragù) | Pełniejsze czerwone | Sangiovese Riserva, Merlot | Struktura wina dorównuje intensywności mięsa w sosie |
| Śmietanowy (carbonara, alfredo) | Pełniejsze białe | Chardonnay | Kwasowość przecina tłustość śmietany |
| Pesto (bazyliowe) | Lekkie, ziołowe białe | Sauvignon Blanc, Vermentino | Ziołowość wina współgra z bazylią i orzechami |
| Owoce morza (frutti di mare) | Lekkie, kwasowe białe | Vermentino, Pinot Grigio | Kwasowość podkreśla świeżość owoców morza |
| Grzybowy, truflowy | Ziemiste, średnie ciało | Pinot Noir, Nebbiolo | Ziemistość wina współgra z aromatem grzybów i trufli |
| Arrabiata (ostry, pikantny) | Owocowe, chłodzące | Primitivo, półwytrawny Lambrusco | Owocowość i lekka słodycz łagodzą ostrość |
Polecane wina do makaronu
Clos Mont Blanc Unic Pinot Noir
Pinot Noir z wyżynnej Katalonii - jasny, jedwabisty, z żywą kwasowością i delikatnymi taninami, łagodne wejście w ten szczep.
Suavia Monte Carbonare
Mineralne, napięte Soave z wulkanicznego stoku - wytrawne do końca, ze słonym finiszem i cytrynowym pazurem zamiast gładkiej owocowości.
Zenato Cresasso Corvina Veronese IGT
Corvina w czystej, mocnej odsłonie - gęste, ciemnoowocowe czerwone z wyraźnymi taninami i długim, korzennym finiszem.
Lo Bancal – Sangenis I Vaque
Strukturalne czerwone z Porrery w Prioracie - czarna wiśnia i śliwka spotykają się z łupkową mineralnością i ziołami garrigue.
Manuel Manzaneque Chardonnay
Hiszpańskie Chardonnay z wysokogórskich winnic La Manchy - kremowe, pełne, z masłem i ananasem, a w finiszu kredowy chłód.
Terlan Chardonnay Tradition
Pionowe, krzemienne Chardonnay ze stali z północnych Włoch - precyzyjne, cytrusowe i wytrawne do końca, bez śladu maślanej beczki.
Le Caniette Rosso Bello
Soczyste, ziołowe czerwone z Marche o żywej kwasowości i miękkich taninach - stworzone do stołu z pizzą i makaronem.
Unexpected Chardonnay – Bodegas Ayles
Chardonnay bez beczki z Cariñeny - chrupkie zielone jabłko, ostra cytrynowa kwasowość i migdałowy, mineralny finisz.
Suavia Le Rive
Garganega o napiętej, krzemiennej mineralności i kamiennym finiszu - białe na poważną kolację z rybą lub risotto.
Paolo Manzone Fiorenza Barbera d’Alba Superiore
Piemonckie Barbera o żywej kwasowości i okrągłych taninach - śliwka, wiśnia i lukrecja w stylu do stołu, nie do medytacji.
Dara – Sangenis I Vaque
Potężne czerwone z Porrery w Prioracie - czarne owoce, grafit i zwarta struktura na kolację z mięsem.
Coranya – Sangenis I Vaque
Flagowiec rodzinnej bodegi z Porrery - gęste, łupkowe czerwone z Garnachy i Cariñeny, z długim, kamiennym finiszem.
Planeta Santa Cecilia
Sztandarowe Nero d'Avola z Noto - strukturalne, korzenne i kwiatowe, z energiczną kwasowością spinającą dojrzały owoc.
Santa Sofia Merlot Corvina
Wenecki duet Merlot i Corviny - miękkie, owocowe czerwone z wiśnią i śliwką, do codziennych włoskich dań bez kombinowania.
Le Caniette Morellone
Strukturalne czerwone z Marche - Montepulciano daje ciemny owoc i zioła, Sangiovese dorzuca kwasowość i nutę tytoniu.
Gueta Lupia
Pełne, mocno zbudowane czerwone z Prioratu, gdzie ziarniste taniny i grafitowo-pieprzny finisz spotykają gęste czarne owoce.
Zyme Valpolicella Superiore Ripasso
Ripasso z Valpolicelli na wytłokach Amarone - dojrzała wiśnia, anyż i skóra w solidnym, korzennym czerwonym z długim, wytrawnym finiszem.
Unexpected Garnacha – Bodegas Ayles
Soczysta Garnacha z Cariñeny grająca dojrzałą czereśnią i pieprzem, z miękkimi taninami i owocem w centrum uwagi.
Cusumano Disueri Nero d’Avola
Sycylijskie Nero d'Avola w nowoczesnym, soczystym wydaniu - dojrzała czarna wiśnia, gładkie taniny, gotowe do picia od razu.
Planeta Burdese
Sycylijski blend cabernetów spod Menfi - atramentowe, gęste, z grafitem i tytoniem, wyraźnymi taninami i śródziemnomorskim akcentem.
Najczęstsze błędy przy doborze wina do makaronu
Dobór do makaronu, a nie do sosu.
Sam makaron nie ma prawie żadnego smaku - o winie decyduje sos. Carbonara i arrabiata na tym samym spaghetti wymagają zupełnie innych win.
Czerwone wino do sosów śmietanowych.
Tanina w kontakcie ze śmietaną robi się gorzka i cierpka. Do carbonary czy alfredo wybierz pełniejsze białe, nie czerwone.
Zbyt mocne wino do delikatnego pesto.
Pesto bazyliowe to danie subtelne - pełne, beczkowe wino zdominuje jego ziołowy charakter. Postaw na lekkie, świeże białe.
Ignorowanie owoców morza w sosie.
Makaron z owocami morza wymaga tego samego podejścia co ryby - lekkiego, kwasowego białego wina, nie czerwonego jak przy mięsnym ragù.
Głos sommeliera
Przy makaronie zawsze pytam najpierw o sos, nie o rodzaj pasty. Do pomidorowego czy bolognese chianti sprawdza się prawie zawsze, ale do carbonary poproszę o dobre chardonnay - tanina i śmietana to zły duet. To najlepszy przykład na to, że w parowaniu wina liczy się sos, a nie sama forma dania.
Mariusz Bury
Sommelier Dekanter.pl
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakie wino pasuje do makaronu najlepiej?
To zależy przede wszystkim od sosu, nie od samego makaronu. Do sosu pomidorowego i mięsnego najlepiej sprawdzi się czerwone wino jak chianti, a do sosów śmietanowych i owoców morza - białe, jak chardonnay czy sauvignon blanc.
2. Jakie wino do carbonary?
3. Jakie wino do makaronu bolognese?
Bolognese, jako sos mięsny i pełny w smaku, prosi się o wino z większą strukturą niż zwykły sos pomidorowy - dojrzałe sangiovese riserva albo merlot dobrze dorównają intensywności dania.
4. Jakie wino do pesto?
Pesto bazyliowe to danie subtelne i ziołowe, więc najlepiej pasuje do niego lekkie, świeże białe wino o ziołowym charakterze - sauvignon blanc albo włoskie vermentino, które nie zdominują delikatnego smaku.
5. Jakie wino do makaronu z owocami morza?
Podobnie jak przy klasycznych rybach, tu sprawdzi się lekkie, kwasowe białe wino - vermentino albo pinot grigio. Kwasowość podkreśla świeżość owoców morza, nie przytłaczając ich delikatnego smaku.
6. Czy do makaronu pasuje wino różowe?
Tak, szczególnie do lżejszych dań na bazie warzyw lub delikatnych sosów. Wytrawne różowe wino jest uniwersalnym wyborem, gdy nie masz pewności, czy sos wypadnie bliżej czerwonego czy białego kierunku.
7. Jakie wino do ostrego makaronu (arrabiata)?
Do pikantnej arrabiaty najlepiej sprawdzi się owocowe czerwone z odrobiną słodyczy - primitivo albo półwytrawne lambrusco. Owocowość i chłodząca słodycz łagodzą ostrość, zamiast ją wzmacniać.
Dlaczego sos, a nie makaron, decyduje o winie?
Jak rodzaj sosu zmienia wybór wina
