Jakie wino do grilla?
Szybka rekomendacja
Faworyt
Anarkos
Apulijski blend Primitivo i Negroamaro - gęsty, śliwkowo-czekoladowy, z miękkimi taninami i gorzkawym finiszem, który ratuje go od słodyczy.
Budżetowy
Pedroheras Syrah Tempranillo
Hiszpański duet Syrah i Tempranillo z La Manchy - pieprz, śliwka i miękka struktura w codziennej butelce bez komplikacji.
Premium
Zyme Valpolicella Superiore Ripasso
Ripasso z Valpolicelli na wytłokach Amarone - dojrzała wiśnia, anyż i skóra w solidnym, korzennym czerwonym z długim, wytrawnym finiszem.
Bezpieczny wybór
Ortega Ezquerro Rioja Rosado
Tempranillo w różowej, gastronomicznej odsłonie - wytrawne, rześkie, ze słonym finiszem, które prosi się o jedzenie zamiast samotnego łyka przy basenie.
Jakie wino do czego z grilla?
| Danie z grilla | Styl wina | Szczep | Dlaczego pasuje |
|---|---|---|---|
| Kiełbasa, karkówka | Pełne, owocowe czerwone | Primitivo, Zinfandel | Owoc równoważy tłuszcz i dymną nutę mięsa |
| Skrzydełka, udka z kurczaka | Lekkie czerwone lub różowe | Pinot Noir, Rosé | Lekkość wina nie przytłacza drobiu |
| Warzywa z grilla | Lekkie, świeże białe | Sauvignon Blanc | Kwasowość podkreśla lekką słodycz grillowanych warzyw |
| Ryba z grilla | Lekkie, kwasowe białe | Vermentino, Pinot Grigio | Świeżość wina gra z delikatnością grillowanej ryby |
| Szaszłyki mieszane | Uniwersalne różowe | Rosé | Uniwersalność radzi sobie z mieszanką smaków na jednym talerzu |
| Burger wołowy | Pełne, mocno owocowe | Malbec, Cabernet Sauvignon | Struktura wina dorównuje soczystości wołowiny |
Polecane wina do grilla
Sinforiano Crianza
Hiszpańskie Tempranillo z mniej oczywistego Cigales - solidne ciało, dojrzałe owoce i ułożona, dojrzała struktura na kolację z mięsem.
Zyme Amarone Classico della Valpolicella
Amarone w autorskim, bardziej finezyjnym wydaniu Zyme - pełne i strukturalne, ale prowadzone z gracją zamiast ciężaru.
Montemajor Campo del Re Primitivo Merlot
Apulijski blend Primitivo z Merlotem - soczysta śliwka, kakao i miękkie taniny w gładkim, przystępnym stylu na kolację.
Sinforiano Reserva
Tempranillo z Cigales w wersji Reserva - dojrzałe owoce, wanilia i skóra w okrągłym, gładkim, ale wciąż solidnym czerwonym.
Secrets del Mar Negre Clos Galena
Priorat z półki budżetowej na trzech szczepach - solidne ciało, grafitowo-ziołowy profil i dymny finisz do mięsa z grilla.
Equus Vina Santa Marina
Hiszpańskie czerwone z mniej oczywistej Extremadury - gładkie, owocowe i bezpieczne, do mięsa z grilla bez ceremonii.
Zyme Valpolicella Superiore Ripasso
Ripasso z Valpolicelli na wytłokach Amarone - dojrzała wiśnia, anyż i skóra w solidnym, korzennym czerwonym z długim, wytrawnym finiszem.
Zyme Amarone Riserva La Mattonara
Flagowe Amarone domu Zyme - masywne, korzenne i głębokie, z taniną pod kontrolą i finiszem, który długo nie odpuszcza.
Amarone Classico Della Valpolicella Riserva Sergio Zenato
Amarone z najwyższej półki Zenato - maksymalnie gęste, korzenne, z suszoną śliwką i czekoladą, a mimo to wytrawne do końca.
Santa Sofia GIOE Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Amarone z wybranej partii wzgórza Monte Gradella - gęste, mocne czerwone z suszoną wiśnią, figą i ciemną czekoladą.
Planeta Santa Cecilia
Sztandarowe Nero d'Avola z Noto - strukturalne, korzenne i kwiatowe, z energiczną kwasowością spinającą dojrzały owoc.
Zyme Oseleta
Oseleta w wersji monowarietalnej - potężne, ziemiste czerwone z odzyskanego weneckiego szczepu, na duże mięsa i piwniczkę.
Montemajor Mammasanta Primitivo di Manduria
Apulijskie Primitivo o ekstremalnej koncentracji - dojrzała śliwka, kakao i melasa w gęstym, rozgrzewającym kieliszku.
Crossos Clos Galena
Wejściowy Priorat z grafitowo-ziołowym profilem i ściągającymi taninami - czarna wiśnia i lukrecja w ciemnej, mocnej oprawie.
Montemajor Revo Petit Verdot
Petit Verdot grany solo - rzadkość poza Bordeaux - który na apulijskim słońcu dojrzewa do mięsistej, mocno owocowej wersji.
Lo Bancal – Sangenis I Vaque
Strukturalne czerwone z Porrery w Prioracie - czarna wiśnia i śliwka spotykają się z łupkową mineralnością i ziołami garrigue.
Cusumano SAGANA
Atramentowy sycylijski blend o gęstym ciele i ściągających taninach, z tytoniem i goździkami w tle - czerwone do mięsa i serów.
Unexpected Syrah – Bodegas Ayles
Syrah z Cariñeny, gdzie króluje Garnacha - pieprzny, ziołowy, mięsisty, w stylu Rodanu, na grilla i mięso z grubsza przyprawione.
Don Quintin Ortega Rioja
Tradycyjna Rioja z Tempranillo, która stawia na finezję - wiśnia i śliwka oprawione w tytoń, skórę i grafitową nutę.
Nativ Bicento
Aglianico z Kampanii o maksymalnym ciele i ściągających taninach - gęste, korzenne, zbudowane do długiej kolacji z mięsem.
Najczęstsze błędy przy doborze wina do grilla
Jedno wino do całego stołu.
Kiełbasa, kurczak i warzywa z grilla to zupełnie różne dania. Jeśli menu jest zróżnicowane, najbezpieczniej postawić na uniwersalne różowe.
Podawanie zbyt ciepłego czerwonego wina.
Latem, na dworze, wino szybko się nagrzewa. Schłodź czerwone do grilla nieco mocniej niż zwykle - kwadrans dłużej w lodówce naprawdę robi różnicę.
Zbyt wykwintne, poważne wino na nieformalne spotkanie.
Grill to okazja towarzyska, nie degustacja. Zostaw butelki premium na inną okazję i wybierz coś przystępnego, które można pić bez zastanowienia.
Pomijanie marynaty i sosów przy doborze wina.
Ostry sos BBQ czy czosnkowa marynata zmieniają smak dania mocniej niż samo mięso. Owocowe wino lepiej radzi sobie z wyrazistymi dodatkami niż delikatne.
Głos sommeliera
Grill to nie miejsce na skomplikowane wybory - polecam owocowe, łatwe w piciu czerwone albo dobre różowe, które pasuje niemal do wszystkiego, co ląduje na ruszcie. Jedyna rada, o której warto pamiętać: latem wino szybciej się nagrzewa niż myślisz, więc trzymaj butelkę w chłodzie dłużej niż zwykle.
Mariusz Bury
Sommelier Dekanter.pl
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakie wino pasuje do grilla najlepiej?
Najbardziej uniwersalny wybór to owocowe czerwone o umiarkowanej taninie, jak primitivo albo zinfandel, oraz wytrawne różowe - oba style dobrze radzą sobie z różnorodnością dań, które zwykle ląduje na jednym grillu.
2. Jakie wino do kiełbasy z grilla?
3. Jakie wino do kurczaka z grilla?
4. Czy do grilla pasuje białe wino?
Tak, szczególnie do warzyw i ryb z grilla. Lekkie, kwasowe białe jak sauvignon blanc czy vermentino dobrze podkreśla świeżość grillowanych warzyw i nie przytłacza delikatności ryby.
5. Jakie wino do grillowanych warzyw?
Grillowane warzywa mają naturalną, lekką słodycz od karmelizacji - dobrze gra z nią kwasowość lekkiego białego wina, jak sauvignon blanc. To też bezpieczny wybór dla gości, którzy nie jedzą mięsa.
6. Jakie wino wybrać, gdy na grillu jest wszystko po trochu?
Przy mieszanym menu - kiełbasa, kurczak, warzywa na jednym stole - najbezpieczniej postawić na wytrawne różowe wino. Jego uniwersalność radzi sobie z szeroką gamą smaków lepiej niż jednostronnie dobrane czerwone czy białe.
