Jakie wino do pizzy?
Szybka rekomendacja
Margherita
Le Caniette Rosso Bello
Soczyste, ziołowe czerwone z Marche o żywej kwasowości i miękkich taninach - stworzone do stołu z pizzą i makaronem.
Pepperoni
Montemajor Danza Delle Spade Primitivo
Słoneczne Primitivo z Apulii: śliwka, figa i kakao w solidnym, owocowym czerwonym, które trafi w gust niemal każdego przy stole.
Quattro Formagi
Unexpected Chardonnay – Bodegas Ayles
Chardonnay bez beczki z Cariñeny - chrupkie zielone jabłko, ostra cytrynowa kwasowość i migdałowy, mineralny finisz.
Wege
Riesling Trocken Jakoby-Mathy
Mozelski Riesling trocken o przeszywającej kwasowości i kamiennym posmaku łupka - lekki, cytrusowy i wytrawny do końca.
Jakie wino do jakiej pizzy?
| Rodzaj pizzy | Styl wina | Szczep | Dlaczego pasuje |
|---|---|---|---|
| Margherita (pomidor, mozzarella, bazylia) | Lekkie, kwasowe czerwone | Sangiovese, Chianti | Kwasowość wina gra z kwasowością pomidora |
| Pepperoni, salami, chorizo | Owocowe, z odrobiną mocy | Primitivo, Zinfandel | Owoc równoważy pikantność i tłuszcz wędliny |
| Funghi (pieczarki, grzyby leśne) | Ziemiste, średnie ciało | Pinot Noir, Nebbiolo | Ziemistość wina współgra z aromatem grzybów |
| Quattro formaggi | Pełniejsze białe lub lekkie czerwone | Chardonnay, Merlot | Struktura wina dorównuje intensywności serów |
| Frutti di mare (owoce morza) | Lekkie, kwasowe białe | Sauvignon Blanc, Vermentino | Kwasowość podkreśla świeżość owoców morza |
| Z rukolą i szynką parmeńską | Świeże różowe lub lekkie czerwone | Rosé, Pinot Noir | Lekkość wina nie przytłacza delikatnej szynki i rukoli |
| Diavola (ostra, z papryczkami) | Owocowe, chłodzące | Zinfandel, półwytrawny Lambrusco | Owocowość i lekka słodycz łagodzą ostrość |
Polecane wina do pizzy
Santa Sofia Merlot Corvina
Wenecki duet Merlot i Corviny - miękkie, owocowe czerwone z wiśnią i śliwką, do codziennych włoskich dań bez kombinowania.
Bernard-Massard Rose Nice
Różowe z Luksemburga na mozelskim trio Pinot Blanc, Pinot Gris i Riesling - lekkie, wytrawne, z napiętą kwasowością i mineralnym finiszem.
Crossos Clos Galena
Wejściowy Priorat z grafitowo-ziołowym profilem i ściągającymi taninami - czarna wiśnia i lukrecja w ciemnej, mocnej oprawie.
Paolo Manzone Fiorenza Barbera d’Alba Superiore
Piemonckie Barbera o żywej kwasowości i okrągłych taninach - śliwka, wiśnia i lukrecja w stylu do stołu, nie do medytacji.
Baby Doll Pinot Noir
Lekki, jedwabisty Pinot Noir z Marlborough z żywą kwasowością i czerwonymi owocami - czerwone, które przekona zwolenników białych win.
Paloma Minguez Bobal
Bobal z Valencii - autochton dający ciemną wiśnię, jeżynę i śródziemnomorskie zioła w średnim, zaokrąglonym ciele.
Santa Sofia Arleo
Corvina z Wenecji Euganejskiej w pełnej, owocowej wersji - dojrzała wiśnia, śliwka i kakao, gładkie taniny do mięsa z grilla.
Podere Barbi Ciliegiolo
Czereśniowy, soczysty Ciliegiolo ze stali - gładkie taniny i żywa kwasowość robią z niego lekkie czerwone do schłodzenia.
Pincerna Sumiller Prieto Picudo
Rzadki hiszpański szczep Prieto Picudo z gór Tierra de León - soczysta wiśnia, pieprz w finiszu i kwasowość, która prosi się o jedzenie.
Dara – Sangenis I Vaque
Potężne czerwone z Porrery w Prioracie - czarne owoce, grafit i zwarta struktura na kolację z mięsem.
Vall Por – Sangenis I Vaque
Skoncentrowane czerwone z Prioratu - czarna wiśnia, mokry łupek i ściągające taniny, które domagają się czerwonego mięsa.
Saladini Pilastri Montetinello
Włoskie czerwone z Marche, gdzie żywa kwasowość Sangiovese spotyka soczystość Montepulciano - uczciwe, do stołu na co dzień.
Garbinada – Sangenis I Vaque
Mocne, mineralne czerwone z Prioratu - czarna wiśnia, lukrecja i grafit oprawione w solidne ciało i wyraźne taniny.
Galena
Garnacha z Cariñeną i Cabernetem z Prioratu - gęste, mocno taniczne czerwone z łupkową mineralnością i kakaowo-dymnym finiszem.
Zenato Bardolino Chiaretto
Łososiowe różowe z okolic Garda - truskawka, czerwona porzeczka i gorzkawy migdał, wytrawne i zwiewne na ciepłe dni.
Mil Cepas Bobal Manzaneque
Bobal ze starych krzewów La Manchy — ciemny, strukturalny i korzenny, z laurowo-kawowym finiszem do mięsa z grilla.
Formiga de Vellut Clos Galena
Hiszpańskie czerwone z Prioratu na trzech szczepach - ziołowo-grafitowe, mocne i mineralne, dobry punkt wejścia w ten region.
Unexpected Garnacha – Bodegas Ayles
Soczysta Garnacha z Cariñeny grająca dojrzałą czereśnią i pieprzem, z miękkimi taninami i owocem w centrum uwagi.
Zyme Valpolicella Superiore Ripasso
Ripasso z Valpolicelli na wytłokach Amarone - dojrzała wiśnia, anyż i skóra w solidnym, korzennym czerwonym z długim, wytrawnym finiszem.
Clos Galena
Maksymalnie gęste czerwone z Prioratu - dojrzała czarna wiśnia, dymny łupek i smolisty finisz dla miłośników mocnych win.
Najczęstsze błędy przy doborze wina do pizzy
Zbyt mocne, taniczne czerwone wino.
Wysoka tanina w kontakcie z kwasowością pomidora robi się cierpka i metaliczna. Wybierz lżejsze, bardziej kwasowe czerwone jak sangiovese, nie cabernet sauvignon.
Ignorowanie dodatków na rzecz samego "pizza to pizza".
Margherita i pizza z owocami morza wymagają zupełnie innego wina. Dobieraj do konkretnych składników, nie do dania w ogóle.
Wybór ciężkiego, beczkowego wina do lekkiej pizzy.
Mocno drewniane, dojrzewające w beczce wino przytłacza delikatną margheritę. Zostaw takie butelki na dania z mięsem lub grzybami.
Pomijanie wina musującego jako opcji.
Lambrusco czy prosecco to niedoceniany, orzeźwiający partner pizzy - bąbelki dobrze radzą sobie z tłuszczem sera.
Głos sommeliera
Do pizzy prawie zawsze sprawdzi się chianti - kwasowość sangiovese jest stworzona do sosu pomidorowego. Ale nie bójcie się odejść od klasyki: do pizzy z owocami morza sięgnę po dobre białe, a do ostrej diavoli - coś owocowego, nawet lekko musującego. Pizza to danie, przy którym można się bawić winem bardziej niż przy steku.
Mariusz Bury
Sommelier Dekanter.pl
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakie wino pasuje do pizzy najlepiej?
Klasyczny i najbezpieczniejszy wybór to włoskie chianti ze szczepu sangiovese - jego żywa kwasowość doskonale gra z sosem pomidorowym, niezależnie od dodatków. To bezpieczny punkt startu, jeśli nie wiesz, na co się zdecydować.
2. Czy do pizzy pasuje białe wino?
3. Jakie wino do pizzy z salami lub pepperoni?
Do pikantnych wędlin najlepiej sprawdzi się owocowe czerwone z odrobiną mocy: primitivo albo zinfandel. Ich dojrzały owoc równoważy tłuszcz i pikantność wędliny, nie konkurując z nią.
4. Czy wino musujące pasuje do pizzy?
Zdecydowanie tak - lambrusco czy prosecco to niedoceniane, ale bardzo trafne połączenie. Bąbelki i kwasowość dobrze radzą sobie z tłuszczem sera i tworzą lekki, orzeźwiający kontrast do treściwego dania.
5. Jakie wino do pizzy quattro formaggi?
Cztery sery to intensywność, która potrzebuje wina o odpowiedniej strukturze: pełniejszego białego jak chardonnay albo lekkiego czerwonego jak merlot. Zbyt delikatne wino zgubi się w bogactwie serów.
6. Czy do pizzy pasuje wino różowe?
Tak, szczególnie do lżejszych wariantów - pizzy z rukolą, szynką parmeńską czy warzywami. Wytrawne różowe wino ma świeżość białego wina i odrobinę struktury czerwonego, co czyni je uniwersalnym wyborem na letni wieczór z pizzą.
7. Jakie wino do ostrej pizzy (diavola)?
Do ostrej pizzy z papryczkami chili najlepiej sprawdzi się wino owocowe, z odrobiną słodyczy: zinfandel albo półwytrawne lambrusco. Owocowość i chłodząca słodycz łagodzą pikantność, zamiast ją wzmacniać jak zrobiłby to wysoki alkohol.
Dlaczego chianti to klasyczny wybór do pizzy?
Jak dodatki na pizzy zmieniają wybór wina
Jak podać wino do pizzy
Od zasady do butelki
