Chardonnay - czym jest i jakie wino wybrać?
Aromaty: zielone jabłko, cytryna, gruszka, w wersjach beczkowych wanilia, masło i nuty tostowe
Wina Chardonnay
Michel Genet BB Vintage 2017
Rocznikowy szampan z Chouilly o napiętej, kredowej strukturze i długim wytrawnym finiszu - precyzja zamiast efekciarstwa.
Michel Genet Author Champagne Grand Cru 2014
Roczne Grand Cru z Szampanii o przeszywającej kwasowości i nutach świeżych wypieków - napięte musujące na duże okazje.
Głos sommeliera
Najczęstsze błędy przy wyborze Chardonnay
Zakładanie, że każde Chardonnay jest maślane i beczkowe. To najczęstszy mit - niewinifikowane w beczce style, jak Chablis, są chude, mineralne i wysoko kwasowe, niemal przeciwieństwo stereotypu.
Unikanie szczepu w całości przez trend "ABC" (Anything But Chardonnay). Odrzucanie całego szczepu przez złe doświadczenie z jednym stylem to strata - warto spróbować wersji niewinifikowanej w beczce.
Parowanie beczkowego Chardonnay z delikatną rybą. Pełne, maślane style przytłoczą subtelne smaki - lepiej sprawdza się przy kurczaku w śmietanie lub daniach z serem.
Podawanie w zbyt niskiej temperaturze. Pełniejsze, beczkowe style tracą charakter przy zbyt mocnym schłodzeniu - sprawdzają się lepiej w 10-12°C niż w lodowatych 6-7°C typowych dla lekkich białych.
Chardonnay na tle innych pełnych białych
Chardonnay to jeden z najbardziej wszechstronnych szczepów białych, ale nie jedyny. Zobacz, czym różni się od innych popularnych odmian o podobnym lub kontrastującym charakterze.
| Szczep | Ciało | Kwasowość | Charakter |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Zmienne - lekkie do pełnego | Zmienna, zależnie od stylu | Neutralne bazowo, przyjmuje styl winifikacji |
| Sauvignon Blanc | Lekkie | Wysoka | Ziołowe, cytrusowe, zawsze wytrawne |
| Riesling | Lekkie | Bardzo wysoka | Aromatyczne, różna słodycz |
| Viognier | Średnie-pełne | Niska | Oleiste, aromatyczne - brzoskwinia, kwiaty |
| Chenin Blanc | Średnie | Wysoka | Wszechstronne - od wytrawnego po słodkie |
Najczęściej zadawane pytania
1. Chardonnay - jakie to wino?
Chardonnay to jeden z najbardziej wszechstronnych szczepów białych na świecie, pochodzący z Burgundii we Francji. Sam w sobie jest stosunkowo neutralny aromatycznie - to, jak smakuje finalne wino, zależy w dużej mierze od decyzji winiarza: dojrzewania w beczce, fermentacji jabłkowo-mlekowej czy metody produkcji.
2. Czy Chardonnay zawsze jest maślane i beczkowe?
Nie, to jeden z najczęstszych mitów o tym szczepie. Niewinifikowane w beczce style, jak klasyczny Chablis, są chude, mineralne i mają wysoką kwasowość - praktycznie przeciwieństwo popularnego stereotypu "maślanego" Chardonnay.
3. Do czego pasuje wino Chardonnay?
4. Czym różni się Chardonnay z Chablis od kalifornijskiego?
Chablis to chłodniejszy klimat i tradycja produkcji bez użycia beczki - wino jest chude, mineralne, z wyraźną kwasowością. Kalifornijskie Chardonnay częściej dojrzewa w beczce i przechodzi fermentację jabłkowo-mleczną, co daje pełniejszy, bardziej maślany i owocowy charakter.
5. Czy Chardonnay nadaje się na wina musujące?
Tak, Chardonnay to jeden z trzech klasycznych szczepów używanych do produkcji szampana (obok Pinot Noir i Pinot Meunier). Jego wysoka kwasowość w wersji niewinifikowanej dobrze znosi drugą fermentację w butelce.
6. Jak rozpoznać, czy Chardonnay było dojrzewane w beczce?
Na etykiecie szukaj określeń typu "oaked", "barrel aged" lub nazwy regionu znanego z tego stylu (Kalifornia, cieplejsze części Australii). Niewinifikowane style często mają dopisek "unoaked" lub "stainless steel" - w Chablis brak beczki to standard, więc etykieta rzadko to podkreśla osobno.
7. W jakiej temperaturze podawać wino Chardonnay?
Zależy od stylu - chude, niewinifikowane Chardonnay najlepiej smakuje dobrze schłodzone (7-9°C), podczas gdy pełniejsze, beczkowe wersje lepiej ujawniają swój charakter w nieco wyższej temperaturze (10-12°C).
