Cabernet Sauvignon - czym jest i jakie wino wybrać?
Aromaty: czarna porzeczka, cedr, zielony pieprz, tytoń, w dojrzalszych winach nuty czekolady i wanilii
Wina Cabernet Sauvignon
Tignanello Antinori
Sangiovese z toskańskim Cabernetem - pełne, mocno taniczne czerwone z napięciem kwasowości i długim, mineralnym finiszem.
Głos sommeliera
Najczęstsze błędy przy wyborze Cabernet Sauvignon
Zakładanie, że każdy Cabernet Sauvignon wymaga wieloletniego leżakowania. Przystępne style z Nowego Świata są robione tak, by pić je od razu - dekantacja i wieloletnie przechowywanie to opcja, nie konieczność.
Podawanie w zbyt wysokiej temperaturze. Pełne czerwone wina jak Cabernet Sauvignon nie powinny być podawane w temperaturze pokojowej powyżej 20°C - lepiej sprawdza się lekkie schłodzenie do 16-18°C.
Parowanie z delikatnymi, lekkimi daniami. Wyraźna tanina potrzebuje tłuszczu i białka - Cabernet Sauvignon najlepiej wypada przy czerwonym mięsie, stekach i dojrzewających serach, nie przy rybie czy sałatce.
Mylenie z Cabernet Franc. Mimo podobnej nazwy to inny, lżejszy i bardziej ziołowy szczep - Cabernet Sauvignon jest zwykle pełniejszy, bardziej taniczny i intensywniejszy w smaku.
Cabernet Sauvignon na tle innych pełnych czerwonych
Cabernet Sauvignon to wzorzec pełnego, tanicznego czerwonego wina, ale nie jedyny. Zobacz, czym różni się od innych popularnych odmian o podobnym lub kontrastującym charakterze.
| Szczep | Ciało | Tanina | Charakter |
|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Pełne | Mocna | Czarna porzeczka, cedr, wyraźna struktura |
| Primitivo | Pełne | Miękka | Owocowe, rozgrzewające |
| Merlot | Średnie-pełne | Miękka | Delikatniejsze, mniej alkoholu |
| Sangiovese | Średnie | Wysoka kwasowość | Bardziej kwasowe, mniej owocowe |
| Nebbiolo | Pełne | Bardzo mocna | Wysoka kwasowość i tanina, dla koneserów |
Najczęściej zadawane pytania
1. Cabernet Sauvignon - jakie to wino?
Cabernet Sauvignon to pełne, wytrawne czerwone wino o wyraźnej taninie i wysokiej intensywności, pochodzące pierwotnie z regionu Bordeaux we Francji. Charakteryzuje je aromat czarnej porzeczki, cedru i czasem zielonego pieprzu, a dzięki mocnej strukturze jest jednym z najlepszych szczepów do wieloletniego leżakowania.
2. Skąd wziął się Cabernet Sauvignon?
To zaskakująca historia - Cabernet Sauvignon powstał jako naturalna, przypadkowa krzyżówka czerwonego szczepu Cabernet Franc i białego Sauvignon Blanc. Fakt ten potwierdzono dopiero w latach 90. dzięki analizie DNA przeprowadzonej na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis - wcześniej pochodzenie szczepu było owiane tajemnicą.
3. Do czego pasuje wino Cabernet Sauvignon?
4. Czy Cabernet Sauvignon trzeba dekantować?
Nie zawsze. Młodsze, przystępne style, szczególnie z Nowego Świata, są gotowe do picia od razu i nie wymagają dekantacji. Starsze, pełniejsze wina, zwłaszcza z Bordeaux, mogą skorzystać na 30-60 minutach kontaktu z powietrzem, żeby złagodzić taninę i otworzyć aromaty.
5. Czym różni się Cabernet Sauvignon od Cabernet Franc?
Mimo podobnej nazwy to dwa różne szczepy - Cabernet Franc jest lżejszy, bardziej ziołowy i mniej taniczny niż Cabernet Sauvignon. Co ciekawe, to właśnie Cabernet Franc jest jednym z rodziców Cabernet Sauvignon, obok białego Sauvignon Blanc.
6. Jak długo można przechowywać wino Cabernet Sauvignon?
To jeden z najlepiej starzejących się szczepów czerwonych - dobrej jakości butelki z uznanych regionów, jak Bordeaux czy Napa Valley, potrafią rozwijać się w piwnicy przez 10-20 lat, a najlepsze roczniki nawet dłużej. Przystępniejsze, komercyjne style najlepiej pić w ciągu pierwszych 3-5 lat.
7. W jakiej temperaturze podawać wino Cabernet Sauvignon?
Najlepiej w 16-18°C, czyli lekko schłodzone względem typowej temperatury pokojowej w ogrzewanych mieszkaniach. Zbyt wysoka temperatura podkreśla alkohol i spłaszcza owoc, dlatego warto schłodzić butelkę na 20-30 minut w lodówce przed otwarciem.
