Jakie wino do makaronu?
Szybka rekomendacja
Pomidorowy / mięsny ( bolognese)
Le Caniette Rosso Bello
Soczyste, ziołowe czerwone z Marche o żywej kwasowości i miękkich taninach - stworzone do stołu z pizzą i makaronem.
Pomidorowy (klasyczny, lekki)
Pedroheras Syrah Tempranillo
Hiszpański duet Syrah i Tempranillo z La Manchy - pieprz, śliwka i miękka struktura w codziennej butelce bez komplikacji.
Śmietanowy (carbonara, alfredo)
Manuel Manzaneque Chardonnay
Hiszpańskie Chardonnay z wysokogórskich winnic La Manchy - kremowe, pełne, z masłem i ananasem, a w finiszu kredowy chłód.
Pesto (bazyliowe)
Manuel Manzaneque EA! Cencibel
Tempranillo z wysokich winnic La Manchy - wiśnia, śliwka i pieprz w gładkiej, niewymagającej formie na co dzień.
Jakie wino do jakiego makaronu?
| Sos / danie | Styl wina | Szczep | Dlaczego pasuje |
|---|---|---|---|
| Pomidorowy (arrabiata, marinara) | Lekkie, kwasowe czerwone | Sangiovese, Chianti | Kwasowość wina gra z kwasowością pomidora |
| Mięsny (bolognese, ragù) | Pełniejsze czerwone | Sangiovese Riserva, Merlot | Struktura wina dorównuje intensywności mięsa w sosie |
| Śmietanowy (carbonara, alfredo) | Pełniejsze białe | Chardonnay | Kwasowość przecina tłustość śmietany |
| Pesto (bazyliowe) | Lekkie, ziołowe białe | Sauvignon Blanc, Vermentino | Ziołowość wina współgra z bazylią i orzechami |
| Owoce morza (frutti di mare) | Lekkie, kwasowe białe | Vermentino, Pinot Grigio | Kwasowość podkreśla świeżość owoców morza |
| Grzybowy, truflowy | Ziemiste, średnie ciało | Pinot Noir, Nebbiolo | Ziemistość wina współgra z aromatem grzybów i trufli |
| Arrabiata (ostry, pikantny) | Owocowe, chłodzące | Primitivo, półwytrawny Lambrusco | Owocowość i lekka słodycz łagodzą ostrość |
Polecane wina do makaronu
Zenato Amarone Della Valpolicella Classico DOCG
Maksymalnie gęste, korzenne Amarone z serca Valpolicelli - granat w kieliszku, suszona wiśnia i gorzka czekolada w finiszu.
Chateau de Schengen Pinot Gris
Pinot Gris z luksemburskiej Mozeli - napięte, kredowe i słonawe, w stylu dalekim od tłustych wersji alzackich.
Suavia Monte Carbonare
Mineralne, napięte Soave z wulkanicznego stoku - wytrawne do końca, ze słonym finiszem i cytrynowym pazurem zamiast gładkiej owocowości.
Coranya – Sangenis I Vaque
Flagowiec rodzinnej bodegi z Porrery - gęste, łupkowe czerwone z Garnachy i Cariñeny, z długim, kamiennym finiszem.
Zenato Valpolicella Superiore
Klasyczne włoskie czerwone z Valpolicelli - żywa kwasowość, miękkie taniny i wiśniowo-migdałowy finisz, które proszą się o jedzenie.
Galena
Garnacha z Cariñeną i Cabernetem z Prioratu - gęste, mocno taniczne czerwone z łupkową mineralnością i kakaowo-dymnym finiszem.
Secrets del Mar Negre Clos Galena
Priorat z półki budżetowej na trzech szczepach - solidne ciało, grafitowo-ziołowy profil i dymny finisz do mięsa z grilla.
Terre dei Buth Bianco Special Cuvée
Spumante Brut z Glery i Chardonnay - świeże, kwiatowe bąbelki do aperitifu, ryb i owoców morza.
Birds Of Paradise Chardonnay Reserva Emiliana
Maślane, tropikalne Chardonnay z chłodnej Casablanki - owocowe i kremowe, ale ze świeżością, która ratuje je przed ciężkością.
Clos Monlleo – Sangenis I Vaque
Gęste, łupkowe czerwone z Porrery w Prioracie - czarna śliwka, kirsch i grafit oblepiają kieliszek, finisz długi i kamienny.
Vite Colte La Luna E I Falo Barbera d’Asti Superiore
Barbera d’Asti Superiore z Piemontu - śliwka, wiśnia, przyprawy i wysoka kwasowość do makaronów, pieczeni i serów.
Cusumano Marena Merlot
Słoneczny sycylijski Merlot - soczysty, gładki, z echem suszonych ziół, bez bordoskiej surowości i bez ryzyka dla mieszanego stołu.
Cuesta del Hererro – Ayles
Trójszczepowy blend z aragońskiej Cariñeny - owocowy, korzenny i zbalansowany, bezpieczny wybór na zwykłą kolację dla mieszanego stołu.
Formiga de Vellut Clos Galena
Hiszpańskie czerwone z Prioratu na trzech szczepach - ziołowo-grafitowe, mocne i mineralne, dobry punkt wejścia w ten region.
Manuel Manzaneque Chardonnay
Hiszpańskie Chardonnay z wysokogórskich winnic La Manchy - kremowe, pełne, z masłem i ananasem, a w finiszu kredowy chłód.
Santa Sofia Merlot Corvina
Wenecki duet Merlot i Corviny - miękkie, owocowe czerwone z wiśnią i śliwką, do codziennych włoskich dań bez kombinowania.
Michel Genet BB Vintage 2017
Rocznikowy szampan z Chouilly o napiętej, kredowej strukturze i długim wytrawnym finiszu - precyzja zamiast efekciarstwa.
Cusumano Disueri Nero d’Avola
Sycylijskie Nero d'Avola w nowoczesnym, soczystym wydaniu - dojrzała czarna wiśnia, gładkie taniny, gotowe do picia od razu.
Cloudy Bay Pinot Noir
Lekkie, soczyste czerwone z Marlborough - żywa wiśnia, miękkie taniny i świeża kwasowość, która prowadzi do mineralnego końca.
Vall Por – Sangenis I Vaque
Skoncentrowane czerwone z Prioratu - czarna wiśnia, mokry łupek i ściągające taniny, które domagają się czerwonego mięsa.
Najczęstsze błędy przy doborze wina do makaronu
Dobór do makaronu, a nie do sosu.
Sam makaron nie ma prawie żadnego smaku - o winie decyduje sos. Carbonara i arrabiata na tym samym spaghetti wymagają zupełnie innych win.
Czerwone wino do sosów śmietanowych.
Tanina w kontakcie ze śmietaną robi się gorzka i cierpka. Do carbonary czy alfredo wybierz pełniejsze białe, nie czerwone.
Zbyt mocne wino do delikatnego pesto.
Pesto bazyliowe to danie subtelne - pełne, beczkowe wino zdominuje jego ziołowy charakter. Postaw na lekkie, świeże białe.
Ignorowanie owoców morza w sosie.
Makaron z owocami morza wymaga tego samego podejścia co ryby - lekkiego, kwasowego białego wina, nie czerwonego jak przy mięsnym ragù.
Głos sommeliera
Przy makaronie zawsze pytam najpierw o sos, nie o rodzaj pasty. Do pomidorowego czy bolognese chianti sprawdza się prawie zawsze, ale do carbonary poproszę o dobre chardonnay - tanina i śmietana to zły duet. To najlepszy przykład na to, że w parowaniu wina liczy się sos, a nie sama forma dania.
Mariusz Bury
Sommelier Dekanter.pl
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakie wino pasuje do makaronu najlepiej?
To zależy przede wszystkim od sosu, nie od samego makaronu. Do sosu pomidorowego i mięsnego najlepiej sprawdzi się czerwone wino jak chianti, a do sosów śmietanowych i owoców morza - białe, jak chardonnay czy sauvignon blanc.
2. Jakie wino do carbonary?
3. Jakie wino do makaronu bolognese?
Bolognese, jako sos mięsny i pełny w smaku, prosi się o wino z większą strukturą niż zwykły sos pomidorowy - dojrzałe sangiovese riserva albo merlot dobrze dorównają intensywności dania.
4. Jakie wino do pesto?
Pesto bazyliowe to danie subtelne i ziołowe, więc najlepiej pasuje do niego lekkie, świeże białe wino o ziołowym charakterze - sauvignon blanc albo włoskie vermentino, które nie zdominują delikatnego smaku.
5. Jakie wino do makaronu z owocami morza?
Podobnie jak przy klasycznych rybach, tu sprawdzi się lekkie, kwasowe białe wino - vermentino albo pinot grigio. Kwasowość podkreśla świeżość owoców morza, nie przytłaczając ich delikatnego smaku.
6. Czy do makaronu pasuje wino różowe?
Tak, szczególnie do lżejszych dań na bazie warzyw lub delikatnych sosów. Wytrawne różowe wino jest uniwersalnym wyborem, gdy nie masz pewności, czy sos wypadnie bliżej czerwonego czy białego kierunku.
7. Jakie wino do ostrego makaronu (arrabiata)?
Do pikantnej arrabiaty najlepiej sprawdzi się owocowe czerwone z odrobiną słodyczy - primitivo albo półwytrawne lambrusco. Owocowość i chłodząca słodycz łagodzą ostrość, zamiast ją wzmacniać.
Dlaczego sos, a nie makaron, decyduje o winie?
Jak rodzaj sosu zmienia wybór wina
